مقادير الاخت ام اماسي
6 م ط دقيق نشأ+3م ط كاسترد اصفر +3م ط دقيق ارز مطحون جاهز +4بيض+ كوب سكر مطحون
2م ط خل+نصف كوب زيت +مط باكنج باودر+2 مط حليب بودره+ فنيليا + 8 مط دقيق )
بخلاط العصير نخلط الزيت + السكر + البيض+ الخل+الفانيليا مدة 3 دقائق ثم نضيف باقي المقادير
م ط حبة البركه ونعجن باليد بتكون عندك عجينه ملزقه فكيها ب 4 مط زيت او ممكن تزودي الزيت شويه
لحد ماتفك العجينه وبططيها بيدك في الصينيه ودخليها الفرن
والله رهيييب ومابتدي الجنبك ولا حته جربيهو بسرعه وردي علي
( م ط= يعني ملعقة طعام كبيره ) لانها بتكون هشه
مرات بزيدها ربع كوب حليب عشان تكون قويه شويه
قمت بتطبيقها وفعلا تستحق التجربة
استخدمت المقادير المقاييس المعيارية بس حسيت العجينة لينة شوية
فقمت بزيادة مقادير الدقيق (بانواعه)
الخطوات المصورة علي الرابط:
بس للامانة طعم ولا اروع
فلي السمك
ام سارة
كيلو سمك فلي، نصف م ك ملح ممسوحة
ثلاثة ارباع م ص كسبرةمسحونة
ثلاثة ارباع م ص شمار مسحون
نصف م ص كركم
خمسة فصوص ثوم مبشور ناعم رشة فلفل اسود حسب الذوق
دقيق للتغطية
زيت للتحمير
الطريقة
يتبل السمك بكل ماذكر ماعدا الدقيق والزيت ويترك في الثلاجة لمدة ثلاثة ساعات
ويعدها يخرج من الثلاجة ويغطي تغطية كاملة بالدقيق وعلية رشة ملح خفيفة ويحمر علي زيت غزير ونار هادئة
بالهناء
صنية الفطير بالبيض والجبنة
ام سارة
العجينة
3ك دقيق، ملح، م ص باكنج باودر، ماء للعجن
الحشوة
3بيضات، حبة فلفلية، حبة طماطم، بصل اخضر
ملح، التغطية، بيضة واحدة، ربع ك ص حليب
ثوم مسحون ورشة خفيفة كركم لاضافة لون جميل
ربع م ص خل
الطريقة
نعجن العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعة
نفردها خفيفة جدا تكون بحجم الصنية وتمسح بالزيت ونرص فوقها جبنة شيدر شرائح طبقة كاملة
وبعدها نضع طبقة من العجين المفرود خفيف وممسوح بالزيت وبعدة نضع خليط البيض
يعني خليط الحشوة والطماطم والبصل والفلفلية كلهم نقطعهم مربعات صغيرة
ثم نضع طبقة اخرة من العجين وبعدها التغطية المكونة من حليب وبيض وملح
ورشة صغيرة كركم وثوم مسحون وخل وندخلها الفرن
وبعد خروجها نقوم بتغطيها مباشرا حتي لاتكون جافة وبالهناء
سر البوش
ام اماسي
هو ما سر لكن بضيف للبوش طعم حلو واكييد ماجديد عليك ياسمسمه
7 حبات طماطم كبيره+كوب ماء + شطه خضراء( قرون)+ملح + 2ليمونه+4 فصوص كبيره توم + رشه بسييييطه فلفل اسود
تخلطي المقادير دي تمااام بخلاط العصير وتختيهم في باقه او توزعيها علي قوالب التلج او في قوالب صغيره كما في الصوره
وتحتفظي بيها في الفريزر 0000وتضيفي منها مقدار باقه صغيره( الموجوده في الصوره )
لصحن البوش00 ممكن تزودي منها اكتر00 بس ماتطلعيها من بدري عشان االخلطه ماتخمّر
يعني في لحظة عمل البوش تضيفيها للفول وهو حار شويه عشان تذوب 00ثم تضيفي باقي مقاديرك
0000 صدقوني بتدي طعم رهييييب 000ولازم تضيفو للبوش نص م ك فول مسحون او اقل شويه عشان تدي طعم احلي
وبالهناء علينا وعليكم
الفطير بالحليب
ام اماسي
ماعندي ليهو مقادير معينه دقيق + مويه او حليب+رشة سكر (نحن بنحبه مقرمش شويه)+ملح
والعواسه بعداك00
اللقيمات علي طريقة ام اماسي
المقادير :
2 كوب دقيق( قابل للزياده حسب نوعية الدقيق)
2 ملعقة كبيرة نشأ
2 ملعقة كبيرة كاسترد
ملعقة صغيره سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة قشطه( ممكن استبدالها بجبن سائل بوك)
¼2 كوب ماء عادي
الطريقة
نخلط النواشف جيدا ثم نضيف الماء والقشطه ونعجن حتي تصبح لدينا عجينه اثقل بشويه من عجينة الكيك
ثم تترك تخمر 2ساعة حتى يتضاعف حجمها
وبعدين نحمي الزيت الغزير وتصب اللقيمات ثم نشيلها وتوضع في مصفاية ثم نضعها في الشيرة وتقدم
حلي الزبادي:
ام اماسي
الطبقة الاولي:
اولا بتطحني صندوق كامل بسكويت اولكر ويضيف ليهو 3 مك سمن بلدي
وبضيف 5مك حليب سائل مخلوط بتلاته ملاعق كبار حليب بودره
بعجن البسكويت ده لمن يبقي قوامها زي قوام الفول المسحون وببططها في الصينيه
الطبقه التانيه:
علبة زبادي +2كوب حليب بودره+ نصف كوب سكر مطحون وبخلطو بخلاط العصير
وبخته من فوق للطبقه الاولي وبدخلو الفرن من فوق ياخد 5 دقائق اول مايجمد بطلعو من الفرن بس حاسبي مايحرق
الطبقه التالته:
2ظرف كريم كراميل +2كوب حليب سائل + 5مك حليب بودره + علبة قشطه+ مك نسكافيه
ديل كلهم بخلطهم بالخلاطه وبختهم في النار اول ماتغلي بكبها براحه علي الطبقه التانيه
وبدخلا التلاجه بتجمد سريع وقطيعها مربعات وبالعافيه عليكم
حلي الضمنة
ام سارة
الطريقه :
1-في صينيه صفي بسكوت أولكر مغمس في حليب سايل
2- اخلطي كأسين حليب بودرة محموس + علبة قشطه + باكيت كريم كراميل + أصبع زبده مذوبه ع النار + نصف كأس سكر بودره في الخلاط
3- ضعي نصف الخلطه على البسكوت وافرديها عليه
4- صفي طبقة ثانيه بسكوت مغمس بالحليب
5- ضعي النصف المتبقي من الخليط فوق البسكوت
6- في الخلاط 8 حبات جبن كيري + ثلاث أرباع علبة حليب مركز نستله ثم يسكب على الصينيه
7- دخليها الفرن بشرط يكون حار جداً ثم أطفئي الفرن واتركيها ثلث ساعة اواقل فقط لتتماسك
8- قطعيها بشكل مستطيل بحجم حجر الدومينو
9- ارسمي بالشوكلاته السائله ( هيرشي ) خط بنص المستطيل ونقط على الجوانب بواسطة عود خلال عشان يكون نحيف ومضبوط
واذا ماعندك شوكلاته هيرشي اخلطي ملعقة قشطه مع كاكاو بودره لين يصير لونها غامق وارسمي بالعود
وتوضع فى الثلاجة حتى تتماسك وبالهناء امس كان شكلها جنااااااااااااااااان
حلي جلد النمر
ام سارة
المكونات:
بسكويت اولكر ،زبده، 2قشطه، نص علبة حليب محلى نستله، بيضه
فانيليا، نصف كاس تمر، ملعقه نسكافيه، 4كيري، 3ملاعق حليب بودره، نصف كاس سكر
الطريقه .
الطبقه الاولى
بسكويت مطحون + زبده + شوي ماء
نفردها بالصينيه بهذا الشكل
الطبقه الثانيه
قشطه + حليب محلى نستله + بيضه فانيليا + نصف كاس تمر ( 10حبات )
ملعقه نسكافيه
نخلط الطبقه الثانيه بالخلاط وتصير بهالشكل
ونحطها فوق الطبقه الاولى وتدخل الفرن
من تحت مده ربع ساعه ومن فوق حتى تجمد
الطبقه الثالثه
علبه قشطه + 4كيري + 3ملاعق حليب بودره + نصف كاس سكر
هنا السروالبطوله تحطين شي بسيط من هذي الخلطه على الوجه
والباقي تغمقينه بشوي نسكافيه او كاكاو بودره
وتنقطين على الوجه
وكل شوي تزيدين النسكافيه او الكاكاو وتشكلين في التنقيط زي جلد النمر
مره غامق ومره فاتح ومره كبيره ومره صغيره
وتستعملين ملعقه صغيره
في التنقيط
وبعدين تدخلينها الفرن
لاتولعين الفرن خليه على حرارتة بعد الطبقه الثانيه
ويوضع في الثلاجه حتى يبرد
العريكة
ام سارة
المقادير…
دقيق بر + ماء+ملح+2م زيت
جبنة تشيدر..قشطة التاج البيضاء عشان سائلة شوية ..عسل… سمن نباتي..او بري…تمر ..سكر مطحون…
الطريقة تعجني الدقيق مع الماء والملح على حسب الكمية اللي تبغينها وتكون عجينة حتى تفك من اليد ضيفى 2م زيت
اتركيها ترتاح نصف ساعة وبعدين افرديها
تحطين الطاوة على النار وتحطين شوي سمن بري وتحطين العجينه وتفردين العجينة بالنشاب تكون ماخفيفة شديد
وماتخينة وسط وتحمر بالطوة وزيت التحمير مسح فقط بالمنديل تحمر بالجهتين
يعني تصير مثل القراصة واذا استوى تقلبينه وتحمرينه شوي وتحطينه بصحن…
وهكذا حتى الانتهاء من الكميه…
بعد كذا نقطع الاقراص ونحطها بالمفرمه حقت الخضار…وكل قرص حطي له خمسة تمرات عجوة لانو
مفرمة اللحمة بتكون عجين عجين لكن محضرة الطعام بتخليها ناشفة ومندمجة مع البلح
بعد ماتفرمين الكمية كاملة حطيها بصينيه ورشي عليها السكر المطحون حسب الرغبة بس البلح بطعمها
وزيدي ملعقة سمن او على حسب الرغبة لو ما تبغيها دسمة…
وتحطين الصينية على النار وتحركين حتى تصير حارة..
خذي صحن التقديم ولازم يكون عميق شوي وحطي طبقة من العريكة ثم طبقة من القشطة
ثم طبيقة من الجبنة المبشورة ثم بالملعقة شوي عسل زي الخطوط…
بالترتيب…
بعد كذا نحط طبقة ثانية من العريكة ثم القشطة ثم الجبنة ثم العسل هكذا حتى تنتهي الكمية…
الشكل النهائي لها….انا بعمل طبقة واحدة ومابضيف سكر للعريكة عشان فيها بلح وفيها عسل عشان كدا مافى داعى للسكر
خبز الدار
ام اماسي
كيلو دقيق سمولينا، بيضه، 2 م ش خميره، م ط ملح،
2م ط سمسم او حبه سوداء، ماء دافئ للعجن
الطريقه
ضعي كل المقادير مع بعض واعجني تمام مدة نصف ساعه
حتي تكون عندك عجينه ناعمه ثم قسميها ل3 والباقي عندك بالصور
بالمناسبه ياام ساره اديك المعلومه المهمممممممممممه دي وياريت تركزي معاي كويس وتفهميها
اهم شئ اهم شئ اهم شئ اهم شئ اهم شئ في المعجنات طريقة العجن مهما كانت مقاديرك رهيبه
ومضبوطه لو ماعجنتي كويييييييس معجناتك بتخرب وبتكون تقييييييله 000 طريقة العجن تطبقي العجينه
في بعضها عشرات المرات عشان يدخل الهواء وهاك الرابط ده شوفي طريقة العجن
وركزي كويس وياريت تشوفي كل الفيديوهات وتدرسي طريقة العجن براااااااحه
وبتركيز شديد صدقيني لو عرفتي كيف تعجني حتنافسي المخابز الفخمه
طريقة القرقوش بالخميره
ام اماسي
رووووعه واهم شئ 00اهم شئ 00اهم شئ 00اهم شئ 00اهم شئ 00اهم شئ طريقة العجن ولو نفذتي كلامي
بحذافيرو بطلع ليك قرقوش رهيييييب000
من بالليل بتعملي العجينه البايته اسمها بالانجليزي
( sour dough)
000 بتجيبي كوب ونص دقيق +2 كوب ماء+ م ص خميره ( اهم شئ تكون م ص ماتكتري ولاتنقصي)+ م ص سكر ماتكتري السكر( عشان زيادة السكر في العجين بتظهر ريحة الخميره) كلها تخلطيها بمضرب السلك وتخمريها 12 ساعه علي حسب الجو في البيت
00 تاني يوم بتجهزي كوب حليب دافي + كوب زيت ( بتقسميهو النص) + نص كوب سكر+رشة كمون اسود+مك خميره + مك باكنج باودر + رشة ملح + الخميره البايته + الدقيق تقريبا كيلو او اكتر بشويه 000 بتختي النواشف مع بعض وتحركيم زيييين بيدك 000 (الدقيق في الاول بكون زي 3كوب ) ثم تعجني بالحليب +الخميره البايته+ نصف كوب زيت00وماتنسي تعملي نص كوب زيت فقط والنص التاني خليهو لبعدين0000 وتبدي تضيفي الدقبق وتعجني بنفس طريقة الفيديو وشويه شويه تضيفي الدقيق وتعجني حتي تفك العجينه من يدك ماتكون لينه تكون قويه شوييييه000 جيبي النص التاني من الزيت وابدي قطعي العجين كرات اكبر من البيضه وامسحي كل كره بالزيت وبعدما تخلصي غطيها ساعه00 بعد ما تمر الساعه جيبي صواني الفرن وشبعيها ورا وقدام زيت 000 وخلي معاك شوية زيت في صحن صغير 00جيبي العجين بتاعك وافردي كل كره علي شكل دائره وانتي بتفردي ختي زيت في يدك وامسحي دائرة العجينه ورا وقدام ثم لفيها زي السويسرول او زي الصامولي وختيها في الصينيه ولااااااازم الدوائر تكون متلاصقه مررررره جنب بعض شوفي طريقة سمسمايه في عمل ورص القرقوش00 بعدما تخلصي خمريها تاني ساعه ودخليها الفرن علي درجه هادئه 180 وخليها تستوي براحتها بعدماتستوي وتحمر من فوق وتحت طلعي الصينيه من الفرن وبرديها وبعداك افصلي كل واحده من التانيه بالسكين 000 في البدايه بكون عندك زي خبز الصامولي طري
وابيض رصيهو في صينيه نظيفه ودخليهو الفرن من جديد وافتحي الفوق بس علي نار هادئه وراقبيهو حتي يتحمص ثم اقلبيهو علي الجهه التانيه وحمصيهو كمان بس حاااااسبي ماينحرق 00التحميص يكون علي نار هاادئه عشان يطلع مقرمش ولونه اصفر وجميل 000 نفس الطريقه دي في قرقوش العدس بس بدل الخميره البايته بنضيف خميرة العدس00 ركزي كوييييس وافهمي طريقتي والله بطلع افضل بكتير من قرقوش المخابز جربي وادعي لي
الفلافل
ام سارة
3ك حمص، ك لوبيا الابيض، حزمة بقدونس، حزمة شمار اخضر
حزمة كرات،بصلة واحدة متوسطة، ثلاثة فصوص ثوم، ملح، باكنج باودر
الطريقة
تنقعى الحمص قبل يوم مع بيكربونات
واللوبيا تنظف بالماء الساخن حتى تخرج الطبقة الخارجية
نضع الاثنين فى محضرة الطعام مع البصل والثوم والكرات والبقدونس
والشمار الاخضر وتفرم بالمحضرة لانها اسهل من ماكينة اللحمة ويتم تخزينة فى اكياس لوقت الحوجة
نطلع كيس ونضيف لية ملح وباكنج باودر عشان بديها طراوة
والفرم يكون خشن لانو كان طلع ناعم ببغى ذى اللقيمات
بالهناء انشاءاللة جربوا وادونى خبر
الطعمية بالفرن
ام اماسي
المقادير
واحد بيالة شاي زيت – نصف ملعقه صغيره فلفل اسود – ملعقه صغيره ملح –
ملعقه صغيره بكنج باودر – 2فنجال قهوه حمص مطحون – نصف حزمه شمار-ربع حزمه بقدونس-
تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم تصب في صينيه متوسطه مدهونه وتدخل في الفرن على نار متوسطه حتى تنضج
من تحت وتحمر من اعلى ثم تقطع بشكل طولي وتحشى الصامولي طبعا ادهني الصامولي بمايونيز
ثم شريحة الطعميه ثم السلطه وهي مكونه من بصل اخضر وملفوف وخس طبعا حسب الرغبه
بامكانك تضعين ايضا شرائح بطاطس وباذنجان مقليه وممكن تقطعيها شرايح وترصيها وتزينيها
00والحمص المطحون موجود عند المحامص اللي داخل ا العثيم
الوصفه ساهله وسريعه ومابتاخد زمن تنفع للقشره وزنقات الضيوف والعجب كمان لو كان فيها شطه خضراء 0000
ام ساره ممكن نعمل فيها م نشا وم كاسترههههههههههههه
ماتكتري البقدونس عشان لونها مايكون غامق 000
الخبز البلدي
ام اماسي
من 2-3كوب دقيق ( ممكن بنقص او يزيد حسب الدقيق)، 2 مص خميره
3 مك حليب بودره، كوب ماء، 3 مك زبادي( بديهو طراوه حلوه)،
شوية ملح، 2 مك زيت، ممكن مك كستر ( بديهو لون جميييل)ههههههه
الطريقة
تعجني المقادير دي كلهانحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
وتخمريها وتفرديها وتخمريها تاني وتدخليها الفرن بعدما ينضج
تغطيهو ولما تجي تاكلي ياستنا رسلي لي معاك بس خساااااره انا بحبه حار بالجبنه السودانيه الرهييييبه
ومعاها كوب شاي بنعناع او كوب سفن اب باااااارد نحن هنا عندنا الهنغاريه طبعا اقرب للجبنه السودانيه
وكمان فيتا فرنسيه او فيتا السعوديه افضل السيئين زي مابقولو
وبالهناء عليك
عصيدة الزبادي
ام اماسي
علبة زبادي + كوب ماء + 3 ملعقه كبيره مليانه دقيق ابيض+م ك طحين ارز ناعم +
رشه بسيييييييطه جدا ملح ليمون ( انا بحبها حامضه شويه وكمان ملح الليمون بديها بياض ناصع)
المقادير دي كلها تخلطيها علي الباررد بمضرب السلك اليدوي(بتحسي بيها يقت تقيله شويه) وتضعيها في النار وتحركي باستمرار
عشان ماتكلكع لو حسيتيها بقت اسمك من اللازم زيديها شوية مويه ولو حسيتيها كمان بقت خفيفه بسرعه
اعملي ملعقه كبيره مع شوية مويه وضيفيها ليها بسرعه وحركي بسرعه شديده 000 القوام يكون
عندك اثثثقل من قوام الكاستر 000 او المهلبيه00 حركيها تمام حتي تفك شويه من الجوانب
ولما تنضج امسحي صحونك بشوية زيت وصبيها وخليها تبرد تماما حتي تجمد 00 ممكن بدل الزيت
تصبي في كل الصحن م ص مويه وتصبي العصيده
وبعمل مع العصيده دي ملاح نعيميه من غير لحمه بطريقة الناس الكسلانين سريييييعه ومريحه
المقادير
4 بصلات صغار + ربع كوب زيت، 4 طماطم وسط، م ك صلصه
ملح وشوييييية فلفل اسود، 4 مك فول مسحون(دكوه)، حبة ماجي ( زمان كنت بعملها لكن بعد القرحه سبتها)
2فص توم، 3كوب لبن ( روب)، 3 مك دقيق عادي اووووو طحين ارز ناااعم
الطريقه
تشوحي البصل حتي يذبل ويصفر لونه
تجيبي خلاط العصير وتختي البصل المشوح +الطماطم ( قطعيها مكعبات)+الصلصه + حبة الماجي+الثوم + كوب ماء وتخلطي تمام حتي ينعم
نضعي الخليط علي النار وتضيفي ليهو شوية مويه وتخليهو يغلي بعدها اخلطي الفول المسحون مع الروب وضيفيهو
للخليط خليهو شويه علي بعدها ذوبي الدقيق بشوية مويه وضيفيهو للخليط واضربي زيييين بمضرب السلك اليدوي
خليها تنضج ( تشوفي الوش بقي مكرمش شويه)
وتاكلوها بالهناء مع عصيدة الزبادي
صينية الدجاج بالخضار
ام اماسي
خضار ( بطاطس+جذر+فلفل اخضر ممكن كوسه بس انا ماعملتها)
4 صدور دجاج مقطع صغار
بصله صغيره مقطعه مكعبات+ ربع كوب زيت
حبة ماجي (انا مابعملو)
ملح وبهارات
4 فصوص توم
4 قرن شطه خضراء(انا مابعملها)
2 مك صلصه
3طماطم كبير
م ص فول مسحون (ده سر النكهه)
الطريقه
تغسلي صدور الدجاج بالخل والملح
تشوحي الصدور مع البصل وتضعيها علي جنب
تشوحي الخضار بعدما تقطعيهو دوائر وتضعيهو علي جنب
في خلاط العصير نضع الطماطم + التوم + الصلصه + الماجي
الفول المسحون+البهار والملح+ الشطه الخضراء+ 2كوب ماء نخلطهم تمام
بعدها نضع صدور الدجاج والخضار المشوح في صينية الفرن ونصب الخلطه من فوق ليهم
ونصب شوية زيت من فوق ونلفها بقصدير وندخلها االفرن 00بعدما تنضج رسلي لينا منها شويه وبالهناء عليكم
كمان المسقعه بعملها بنفس الطريقه بدل الدجاج بتكوني مجهزه لحمه مفرومه مطبوخه وبتمشي بنفس الخطوات
كمان سلطة الاسود بعملها بنفس الخطوات
وصفة الدونات
ام سارة
ثلاثة بيضات، ربع كوب سكر، م ك خميره،
ملح، مص باكنج باودر، ثلاثة ك دقيق، ثلاثة م ك لبن بودره، حبة بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم
الطريقة
تقشر البطاطس وتهرس وهي ساخنة
تخلط جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق والبطاطس
تضاف البطاطس الي الخليط وتخلط جيدا
يضاف الدقيق ويعجن جيدا
يفرد العجين بسماكه واحد سنتمتر وتقطع وتحمر
وتزين بالسكر البودره
بالهناء
كيكة الجزر
ام لينه
أ/ امزجي المقادير التالية جيدا واتركيها جانبا
2 كوب سكر، 1 كوب زيت، 3 بيضات
15 أونصة أناناس معلب ( يكسبها ليونة) تقريبا كوبين
2 كوب جزر مبشور، 2 كوب زبيب أصفر، 1 ملعقة صغيرة فانيللا
2 كوب جوز محمس ( أنا بستخدم Pecan)
ثم سخني الفرن في درجة حرارة 175 درجة
ب/ أمزجي المواد الجافة التالية جيدا:
3 كوب دقيق، 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة قرفة مسحونة
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
أضيفي المواد الجافة بالتدريج للمزيج الأول (المجموعة أ).
أمسحي صينية الكيك بكل الجوانب مسحا جيدا ورشيها بالدقيق.
صبي الخليط في الصينية المدهونة وادخليها الفرن.
اتركيها لمدة ساعة أو الى أن تتأكدي من نضجها بادخال سكين صغيرة في الوسط وتطلع نظيفة جافة من غير عجين.
بعد ما تطلعيها من الفرن فكي أطراف الكيكة من الجوانب بسكين صغيرة ونزليها براحة في الشبك.
واتركيها حتى تبرد. اذا ترغبي في تزيينها بالكريمة
او حتى ممكن تقسميها طوليا وتضعي الكريمة.
طريقة تخمير عجين الكسره
ام اماسي
كوب دقيق ابيض عادي
كوب دقيق كسره
2 كوب ماء (قابل للزياده) علي حسب الدقيق
نص مص خميره
م ص سكر
المقادير دي تخلطيها بمضرب السلك اليدوي تماااام( بتكون عندك عجينه زي عجينة القطايف (سائله نوعا ما)
وتضعيها في اناء محكم الغلق واتركيها يومين او اكثر علي حسب الجو عندك
بعد اليومين بتضيفي م ص ملح ليمون ( لاضافة الحموضه) وممكن تزوديه علي حسب الرغبه كده بكون عندك عجين مختمر
تبدي تشيلي منه قدر كوب وتضيفيهو لمقدارك بتاع الكسره00
وللتخمير المستمرممكن علي طول تضيفي الدقيق بانواعه وتزوديهو رشه صغيره من السكر ورشه من الخميره وهكذا دواليك
لو عايزه رائحة التخمير تكون ظاهره زودي السكر 2م ك لان زيادة السكر في العجين بتخلي ريحة الخميره تظهر
المطبق المالح
ام سارة
2ك دقيق، م ص ملح، م ك عصير ليمون، 2م ك زيت، ماء للعجن
الحشوه
ربع كيلو لحمة مفرومة، حبة طماطم، بصلة، فصا ثوم
كرات او بصل اخضر، 2بيضة، ملح حسب الطعم
فلفل اسود، 2م زيت،
الطريقة
ينخل الدقيق والملح ثم يضاف الية الزيت ويفرك باطراف الاصابع
حت يتجانس ويعجن بالماء مع عصير الليمون ويترك العجين مدة نصف ساعة
يقشر البصل ويغسل ويقطع قطعا صغيرة
يوضع اللحم المفروم ف اناء ويرفع عل النار مع تقليبة حت يتم نضجة وذلك بتغير لونة وتفرق حبيباتة وجفافة ثم يضاف البصل
المقطع والثوم المهروس ويتبل بالملح والفلفل ويترك عل نار هادئة لمدة 7دقائق
يغسل الكرات او البصل الاخضر ويفرم ناعما ويضاف للحم بعد رفعة من النار
تغسل الطماطم وتفرم ناعما ويضاف للحم ثم يضاف البيض المخفوق
يقطع العجين بحجم صفار البيض ويرق بالمرقاق عل طاولة مرشوشة بالدقيق
ويوضع فوقها مقدار مناسب من الخليط السابق ويرق عجين اخر ويوضع فوق السابق ثم تمررعليها العجلة من الاطراف
وقد يحش العجين بخليط من الجبنة المبشور والبصل المفروم والمقدونس والكرات المفروم ناعما والبيض المخفوق بالملح والفلفل
ترص الاقراص ف صنية مدهونة بالزيت ويوضع ف الفرن وتخبز ف فرن متوسط الحرارة
لكن انا بفضل عملة بالنار لانو بالفرن بطلع ناشف بالنار امسح الطوة بملعقة زيت امسحيها بالمنديل
وحمرية بالجهتين وبعد طلوعة مباشرا اغملية بمنشفة حت يطري وهو ساخن
بالهناء
القرقور
ام اماسي
المقادير
نص كيلو دقيق، كباية حليب، نص كوب زيت
صفار بيضه + بياض بيضه+ مص خل
ذرة ملح، ربع مص باكنج باودر، م ك ملييييانه كستر
م ك مليييانه نشا، م ك دقيق تابيوكا ( اختياري)
الطريقة
نعجن العجينه زي عجينة الفطير بس الين بشويه ولو حسيتي بيها ناشفه ممكن تزودي شوية مويه ونفردها في الصينية بعد مسحها وتقطع شرائط وتلف في قوالب القرقور ويثبت في ألمؤخره وتقلي في الزيت وتتركيها تبرد وتحشيها
ممكن تعملي شيرا بيضاء وتغمسي القرقور فيها وتحشيها
للحشوه
شيرا حمرا تقيله تخلط مع زبيب وفول مدروش ناعم شويه وشوية سمنه او زبده وممكن تضيفي جوز هند حسب الرغبه
الكعك
هوما
المقادير :-
6 اكواب دقيق، 2كوب سمن، نصف كوب حليب فاتر
2م فانيليا بودرة، ملعقة باكنج باودر، ذرة ملح
الطريقة :-
ناخذ كوبين السمن ونضعهم في الفريزر لغايه مايجمدوا شوي
بعدين نخلطهم بلخلاط حتى يصير مثل القشطة .
نضيف الفانيليا + الحليب و نخلط بلخلاط . اضيف بعد ذلك المكونات الجافة ( الدقيق + الباكنج باودر + الملح )
و نعجن جيدا . قطعي الكعك بلقطاعه
نرصه في صينيه مدهونه وندخله الفرن
لمن يبرد نضع السكر البودره عليه او ممكن تضيفي علي السكر شوية فانيليا و شوية حليب بودرة
ونسحنهم ونضعهم في الكعك
وبعدين دوبيهم في فمك بلعافيه
كيكة الباونتي
هوما
المقادير:
2.5 كوب جوز هند خشن، نصف كوب زيت مازولا
1 كوب حليب بودره، ربع كوب طحين
ربع كوب سكر بودره، 1 بيضه
1 م ص فانيلا، 1 م ص بBp، 1 كوب ماء
ثلاثة أرباع كوب شيره
للتزيين:
علبة قشطه _ ثلاثة أرباع كوب سكر بودره _ 3 م ك كاكاو
( ينخل الكاكاو والسكر البودره ونخلطهم بالملعقه مع القشطه)
الطريقه:
تخلط المقادير السابقه مع بعض بالملعقه وتوضع في صينيه مدهونه زيت ثم توضع
في فرن متوسط الحراره لمدة ثلث أو نصف ساعه بحيث اننا نشغل الفرن عليها من أسفل فقط
وعندما تنضج من الجوانب ويكون السطح مازال طري نخرجها من الفرن ونصب عليها القطر البارد
ونتركها لتبرد ثم ندهن الوجه بخلطة الزينه السابقه ثم نضعها بالثلاجه لمدة نصف ساعه أوأكثر وتزين بالفستق
جربو ها لذذذذذذذيذه وخاصه لمن تكون بارده
الكيك الانجليزي English Cake
هوما
1 1/2كاس دقيق، 2 م صغيرة باكنغ بودر، 4 بيضات
5 ملاعق زبده، 1/2 كوب زبيب او فواكه مشكله، كوب سكر ناعم
الطريقه:
يخلط السكر والزبده حتي يتحانس ويصير الخليط لونه ابيض .
يضاف البيض و يخلط جيدا. تضاف باقي المقادير و تخلط جيدا.
يحضر القالب الخاص (المستطيل الشكل) و يمسح ب الزبدة و يرش بشويه دقيق و تصب العجينه فيه
يدخل الفرن في درجه حراره 180 حتي ينضج و بلهناء و العاقيه.
احلي كعك بعجوة
هوما
المقادير
1 كوب سمن جامد شويه، نصف كوب حليب
2م صغيرة BP، ذرة ملح، الدقيق حسب العجن
الطريقه
اخلطي السمن ب الخلاط ثم ضيفي له الحليب وباقي المقادير الملح و الباكنغ بودر.
ضيفي الدقيق شويه شويه لغايه ما تحسي العجبنه لمت و بقت ناعمه لكن حاسبي لاتكثري الدقيق عشان ما تطلع قويه.
غطي العجنه, وتكوني محضرة العجوة مفرومه فيها شويه سمن وممكن تضيفي
مكسرات, جوز هند ,انا افضل السادة مضاف ليها شويه هبهان
تاخذي من العجينه مقدار صغير علي شكل كوره وتفرديها علي ايدك علي شكل بيضاوي
وتضعي العجوه علي شكل اصبع وسط العجينه المفرودة وتقفليها جيدا ثم رصيهم في صينيه مدهونه بعيدين من بعض
دخلي الصينيه الفرن لغايه ماتحمر من تحت
لمن تبرد و عند التقديم رشيها بسكر ناعم مخلوط بفانليا و لبن بودره
كعك علي طريقة ام اماسي:
المقادير:
مكعبات زبدة المراعي مثلجه في الفريزر ( المكعب ابو 100 جم)
م ص باكنج باودر، م ص كافور، نصف كوب حليب مثلج
رشة ملح، 3 مك سكر مطحون، 3م ك نشأ، الدقيق حسب العجن
الطريقه
بمبشرة الخضار ابشري الذبده وضيفي ليها باقي المقادير بالترتيب واعجنيها تمام حتي تصبح لديك عجينه سهلة التشكيل
00قطعي الكعك بالقطاعه ورصيهو في الصينيه وادخليه الفرن حتي يتحمر
000واتركيه يبرد ثم يرش بالسكر البودره وبالهناء والعافيه علي الجميع
طبعا ناس هوما وام لينا مكعب الذبده ( 113 جم) ييعني يعملو 3 مكعبات ونصف000ولكم التحيه
السمك بالفرن علي طريقة هوما
المقادير
سمك فيليه مقطع لقطع صغيرة
كوب زبادي
ملعقتين طحينه
ملعقتين مايونيز
نص ملعقة مسترده
ملح-فلفل
ملعقتين شمار اخضر طازج
ملعقة شمار ناشف
عصير ليمونه كبيره..
—اختياري.. نص ملعقة صغيرة من blue cheese…
الطريقة..
تضعي السمك الفيليه في صحن باريكس بتدخل الفرن.. او .. عشان تقدمي بيه طوالي…
وتخلطي بقية المقادير مع بعض.. وتكبيهم فوق السمك.. وتغطي الصينية بي foil …
وتدخليها الفرن لمدة 25 دقيقة.. تفتحي الfoil عشان ياخد لون… حيكون السمك طلّع موية ..
وعمل مع المكونات صوص تقيلة بيضاء… بعد خمسة دقايق .. طلعيها.. لذيذة مع الرز او الخبز .
فطيرة البيض علي طريقة ام سارة
المقادير
2ك دقيق، م ص ملح، م ك عصير ليمون، 2م ك زيت، ماء للعجن
نفس عجينة المطبق
الحشوة
لكل فطيرة 2حبة بيض
جزر مبشور
فلفلية شرائح رفيعة
كرات مفروم ناعم او بصل اخضر بالبنبون حقة
ملح
قرن شطة اخضر
حبة طماطم تقطع مكعبات صغيرة
الطريقة
تترك العجينة لترتاح ربع ساعة حتي يسهل فردها
تفرد بالنشابةبشكل دائري مقاس الطوة ونمسح الطوه بزيت مسح فقط
ونضع الفطيره ونضع فوقها الحشوة وتحمر من تحت ثم تقلب علي الجهة الاخري
مكان البيض تقلب بسرعة حت لاينسكب البيض علي الطوة ومن ثم تقلب مرة اخري بجهة الفطيرة
حتي تلف بشكل السويسرول وتغطي بفوطة حتي تصبح طرية
بلح الشام علي طريقة ام ريم
صورة التطبيق لام سارة
المقادير:
2ك دقيق, نص ك سميد , وربع ك سمن ,تلات ارباع ك ماء ,ومعلقة ونص م ك سكر,معلقة صغيرة خميرة.
الخطوات:
نعجن كويس بالايد ونركها شوى ترتاح 10 دقائق ونقسمها كرات صغيرة ونبرم كل كورة زى البلحة
ونمشيا على البشارة مكان الخروم الصغيرة ونحمرها فى زيت متوسط الحرارة
و نكون مجهزين شيرة (2كسكر.اك ماء,عصرة صغيرة ليمون) تكون الشيرة باردة وبلح الشام من النار طوالى.
و بالهناء والشفاء.
عجينة بيتزا خطيرة:
ام ريم
2ك دقيق فاخر,2م ك خميرة فورية ,ونصة بيالة شاى ماء ,
ونص بيالة شاى زيت,وشوية ملح ,2 بيض
نخت السوائل والخميرة فى الخلاط العصير و نضيفهم للدقيق بس نخت اول الدقيق كباية ونص
ونزيد بالتدريج, نخمرها ساعة ونشكلها
المبشورة او المقشورة
ام سارة
ثلاثة بيضات ،ك سكر، ك سمن، م ك باكنج باودر
فانيليا، ذرة ملح، دقيق حسب العجنة حتى تفك من اليد
مقادير التزين
كاكاو، لون احمر، فول مبروش،جوزهند
مربى فراولة المربى اذا سميكة حليها بملعقتين ماء فى الخلاط
الطريقة
نعجن المقادير الاولى البيض والسكر والسمن بالمضرب ثم نضيف باقى المقادير الاولى ونعجن حتى تفك العجينة من اليد
نجيب صنية ممسوحة وتطبط فيها العجينه ذى بسكويت اليانسون ونخلى جز ء من العجينة قدر مليت اليد
ونمسح العجينه الموجوده فى الصنية بالمربى مسح فقط حتى تسبت الطبقة الثانيه من العجين
نجى للعجين القسمناه نقسم العجينة الى اثنين واحدة نلونه باللون الاحمر واحدة بالكاكاو
ونبشر عجينة الكاكاو بالمبشره ذى الموزريلا وبعدها نبشر عجينة اللون الاحمر
ونرش فوقها الفول المبروش وجوز الهند وتوضع فى الفرن كلها تنضج مع بعض بعد تتحمر نقطعها مربعات للتقديم تكون مناسبه للتقديم
بالهناء
تشيزكيك بالبلوبري
ام محجوب
القاعدة:علبة بسكويت دايجيستيف مطحون مخلوط مع 3م ك زبدة
بطن بها قاع قالب متحرك القاعدة ويدخل الثلاجة حتي الانتهاء من تجهيز الحشو واللذي يتكون من:
2علبة جيلي ليمون
1كوب ماءدافئ
1م ك جيلاتين سادة مذاب في 3م ك ماء دافئ
كوب فريش كريم
2علبة قشطة
12مكعب جبن كيري اوجبن مثلثات لكن ان بفضل كيري لان الملح فيها اقل نبدا اولا باذابة جلي الليمون في الماء الدافئ
ونحرك حتي يذوب تماما ثم نصفي الجيلاتين بمصفاة ونخلطهم معا نضيف القشطة والجبنة
ونضرب بالمضرب الكهربائي حتي ينعم في اناء اخر نخفق الكريمة حتي تتضاعف
ونخلطها مع الخلطة السابقة نصبا علي البسكويت وندخلها الثلاجة ساعتين حتي تتماسك
وبعدين نوزع علي الوجه علبة البلوبري وتبرد لمدة ساعة ثم يفك القالب وتقدم………….
وبالهنا