الفرق بين التارت والباي
يظن الكثير من الناس ان التارت وهو نفسه الباي ولكن هنالك فوارق اساسية بين النوعيتن
اولاً: شكل الفطيرة في التارت تكون سميكة ومقرمشة وتكون ايضا مفتتة؛ أما الباي فهي اقل سمكاً وناعمة ومقرمشة
ثانياً: بالنسبة للتارت بتكون العجينة طبقة واحدة في الاسفل والجوانب وبتكون الجوانب متساوية ومرتفعة مع حد القالب فقط؛ اما الباي فبتكون العجينة فالاسفل والجوانب مرتفعة وتشكل الجوانب ما الطرف العلوي وبتكون هنالك طبقة علوية اعلي الحشو وايضا تشكل في شكل شرايط اوطبقة كاملة اوي تشكيلة من العجينة والزخارف
ثالثاً: الحشوة في التارت بتكون اكثر لانه طبقة الفطيرها فيها سميكة وتتحمل حجم الحشو اما الباي فتكون الحشوة خفيفة او قليلة ويمن اضافة حشو فوق الطبقة الثانية ثم طبقة من العجينة في الاعلي (بمعني في الاسفل والوسط ومن الاعلي)؛ في بعض المرات توضع الحشوة اولا ثم طبقة العجين
رابعاً: التارت تخبز في قوالب التارت المعروفة متحركة القاع ذات الشكل المتعرج الحواف والتي تعطي منظرا جميلا، اما الباي فيمكن خبزها في اي قالب يمكن زجاجي او من المعدن علي ان لا يكون ذو جواف عالية حتي نتمكن من تشكيل اطراف العجينة
بالنسبة للعجينة بتتكون من الدقيق وقليل من الماء زبدة ولا يستبدل الزبد (عشان بتدينا القوام والشكل المفتت) ورشه ملح وسكر لو كان الحشو حلو بالنسبة للتارت وفي الغالب تحشى بالفواكه والحشوات الحلوة
الباي دقيق وقليل من الماء والزبد ويمكن اسنبداله بالسمن او الزيت سكر ان كان حلو ورشه ملح وتحشي بالحلو والمالح بحد سواء فواكه خضار لحم اي شىئ
مقادير للتارت:
ثلاث ارباع كوب زبدة
كوب وثلاث ارباع دقيق
رشة ملح
2 م ك ماء بارد وقد لا نحتاج
ثلث كوب سكر (بيخلي العجينة متماسكة ومقرمشة)
الخطوات يضاف الملح والسكر للدقيق ويخلط جيدا تم يضاف الزبد ويفرك جيدا مع الدقيق ويضاف الماء اذا العجينة مفتتة قليلا قليلا مع التقليب هنا ما بنعجن زي الفطائر عشان ما تبقي مطاطية وقوية بنخلل بالاصابع فقط
اما الباي نفس المقادير لكن ان استخدمن الزيت او السمن بدلاا من الزبد (ولا افضل استخدام الزبد) نضيف الماء البارد وتفرد اقل سماكة من التارت
والحشوااات تتفننو زي ما عاوزين
في نوع حشوات بتدخل الفرن مع الفطيرة من البداية زي مثلا لو حشيتيها تفاح طازج مع السكر البني وفي حشوات بعد خبز الفطيرة بدخل شوية وبتطلع مثلا زي حشوات الكاسترد وفي حشوات ما بتدخل خالص زي حشوات الكريمة والتغطيات بتاعت الفواكهه المعلبة